Sauternes

Description

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione (eventuali rischi ambientali):
La produzione Sauternes è altamente rischiosa, dando luogo a risultati molto diversi ogni singola annata. Perchè la botritys cinerea o muffa nobile possa trasformare il contenuto dell’uva in Sauternes, aumentando la sua concentrazione di zuccheri, l’umidità mattutina dev’essere seguita da un forte sole, caso contrario l’uva marcisce. Il clima umido favorisce inoltre lo sviluppo di altri funghi e malattie la cui espansione è molto difficile da controllare. Sono perciò rarissime le cantine che in questo territorio hanno deciso di seguire politiche bio. La contaminazione dovuta all’utilizzazione di prodotti chimici da parte dei proprietari contigui costituisce quindi un rischio ambientale per il nostro territorio, a cui si somma il problema della monocultura del vino da cui storicamente è circondata la città di Bordeaux.

L’esperienza acquisita dalla famiglia Pascaud nella produzione di Sauternes si rimonta a varie generazioni che, da due secoli or sono, lavorarono le terre dei domini adiacenti fino a rendersi indipendenti e inaugurare, nel 1986, lo Château Pascaud Villefranche. Conosciuti nella regione per il loro “Savoir Faire”, i Pascaud riuscirono, se pur con le complicazioni date dalla produzione del Sauternes, a liberare la propria terra dall’uso di fertilizzanti e pesticidi sin dal 1995 e sono attualmente una delle pochissime cantine della zona ad aver ottenuto la certificazione Ecocert.

Cenni storici e geografici sul territorio (informazioni sintetiche):
Situato nella piccola regione vinicola di Sauternes, a pochi chilometri al sud di Bordeaux, il villaggio di Barsac si distingue dal resto della denominazione per la presenza di una conformazione di rocce calcaree molto antiche nel suo suolo, che conferiscono al vino un livello più alto di acidità . Il clima peculiare di questa regione, caratterizzato da un’alternanza continua di pioggia e forte sole, permette che l’espansione della muffa nobile avvenga con frequenza. Questo fungo dalle proprietà uniche provoca l’appassimento accelerato dei chicchi sulla vite, concentrandone le sostanze e i profumi e conferendo al vino un sorprendente ventaglio di note aromatiche.

I miei principi e idealità di produttore:
“Ogni giorno imparo qualcosa di nuovo dalla natura. La terra si basta a sé stessa. Io tratto le viti col rispetto dovuto a un essere vivente e mi rifiuto di utilizzare qualsiasi tipo di fertilizzante o pesticida. Per me il vino è anzitutto la condivisione di istanti di piacere.”

Modalità di diraspatura e pigiatura: non eseguiamo diraspatura.
Modalità di pressatura: 3 passaggi:
– pressa pneumatica rotativa orizzontale
– pressa verticale tradizionale
– pigiatura simbolica di buon augurio
Vinificatori in (materiale): botti di rovere
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): no
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): Al momento dell’imbottigliatura eseguiamo una correzione con anidride solforosa che cerchiamo di mantenere al minimo secondo il caso specifico. (250mg/litro, più o meno la metà che nel Sauternes tradizionale)
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: no
Filtraggi (se sì, tipologia): Uno, con fogli di cellulosa, al momento dell’imbottigliatura
Chiarifiche (se sì, tipologia): naturale in botti di rovere
Eventuale affinamento in acciaio (durata): 2 anni e 5 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): 6 mesi in botti di rovere da 225 litri
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 8 anni