Cime di Altilia Extra Brut Millesimato 2016

Descrizione

UnTrento DOC di grande finezza e carattere, dove di esaltano al meglio al meglio le caratteristiche dello Chardonnayin purezza. Al naso il bouquet è ricco e delicato, con sentori che ricordano i fiori bianchi e la pasticceria. Il gusto èfresco e vivace, con note minerali che lo rendono complesso e persistente.

l’uva viene raccolta manualmente intorno alla prima decade di settembre, quando è, come si dice, “matura ma cruda”; in questo modo viene conservata la sua naturale freschezza.Il mosto che viene ottenuto con la pressatura soffice viene sottoposto a decantazione statica. La fermentazione avviene a temperatura controllata, in acciaio inox. Il vino base sarà  messo in bottigliainsieme alieviti selezionati e zuccherinella primavera successiva, quando sarà  pronto; rimarrà  sui lieviti per almeno 30mesi. All’atto della sboccatura l’intervento è minimo, così che i freschi sapori e sentori dell’uva appena vendemmiata verranno restituiti quasi intatti nel bicchiere.