Billecart Salmon

Tutto ebbe inizio con il matrimonio di Nicolas Franà§ois Billecart e Elisabeth Salmon. Da questa unione è nata l’azienda Billecart Salmon, fondata nel 1818 a Mareuil-sur-Aÿ. Duecento anni dopo, la settima generazione dei discendenti Billecart-Salmon gestisce la Champagne House, mantenendo viva la leggenda di questo “spirito dello champagneu”, la passione dei grappoli d’uva coltivati secondo una filosofia basata su tre principi fondamentali: finezza, equilibrio ed eleganza.

LE DIFFERENZE CHE FANNO LA QUALITÀ:
• Azienda ancora indipendente, gestita dalla Famiglia radicata da 350 anni a Mareuil sur Ay.
• Utilizzo nel Brut Réserve di uve provenienti da 28 comuni diversi con punteggio superiore a 94/100 nella scala dei Cru.
• Utilizzo nel Brut S.A. di percentuale importante di Pinot Meunier.
• Millesimati provenienti solo da vigneti 100% nella scala dei Cru.
• Doppia decantazione del mosto (la seconda a 0° per 48 ore), importantissima per eliminare le impurezze ed i residui dei prodotti antigrittogamici.
• Utilizzo di piccole Cuves di fermentazione da 50 hl. che permettono di fermentare separatamente, e per periodi diversi, i mosti provenienti da ogni singolo vigneto.
• Lente fermentazioni (media 3 settimane).
• Malolattica solo in presenza di acidità  elevate.
• 40% Vin de Reserve (1-2 anni) nel Brut S.A.
• Piccoli e grandi formati (dalle bottiglie ai Jeroboam) effettuano la seconda fermentazione nella bottiglia originale (senza travaso).
• 2,8 Km. di cantine sotterranee scavate nel 1840, nella “craieu”; 80% d’umidità , temperatura tra gli 11° e 12° tutto l’anno.
• 40.000 litri elevati nelle Pieces Bourguignonne da 135 lt. di secondo o terzo utilizzo.
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