60% Pinot Nero (35% di AY)che conferisce vinosità  e complessità 

Vitigni: 60 % Pinot Noir (35% di Ay)

Olfatto: profumi chiari e vinosi al tempo stesso, in bilico tra la freschezza dei fiori bianchi, della scorza di limone abbrustolita e della pera acerba e la vinosità nocciolata, appassita e ossidativa del dosage. Bollicine molto fini, tessuto consistente e lungo, con acidità  fresca ma integratissima. Ottimo e corale, con l’accento aromatico spostato sulla sabbiosità  e la freddezza del Pinot Noir della Montagne de Reims. Champagne Bollinger Special cuvée è serioso e di corpo. Le uve provengono per l’80% da Vigneti Grands e Premiers Crus.

Vinificazione: Per mantenere costante la qualita’ e lo stile, nell’assemblaggio entra dal 5 al 10% di vini di riserva, che hanno fatto la prima fermentazione in botti di rovere, conservati, per cru, vitigno ed annata, da 5 a 12 anni in magnum tappate con sughero. Lo Special Cuvee matura sui lieviti per minimo 3 anni prima della sboccatura; e’ un periodo molto piu’ lungo di quello richiesto dalle regole dell’appelation che e’ di 15 mesi. Riposa in cantina per minimo 3 mesi prima della spedizione.

Rappresenta la più pura espressione dello stile Bollinger. Tutto il “savoir-faire” della Maison Bollinger si concretizza nella capacità  di proporre ogni anno uno Champagne che si distingue per lo stile e la qualità  costanti, nel presentare assemblaggi unici, in corposità , in equilibrio, in vinosità  e in raffinatezza. E’ dunque su questo vino che la Maison Bollinger basa la sua diversità  e le sue scelte qualitative e intende essere giudicata.