Boschera Winkler

Description

L’azienda agricola Winkler è un’azienda prettamente biologica collocata nella fascia collinare orientale della Marca Trevigiana, tra Cappella Maggiore e Fregona, in provincia di Treviso.
Alessandro Winkler coltiva con passione tre ettari di terra seguendo i principi dell’agricoltura biologica.
Azienda certificata biologica nel 2017, gli obiettivi primari sono la conservazione della biodiversità del territorio, la salvaguardia della vigna e del vitigno, e l’attuazione di pratiche agronomiche non invasive, che tutelino la pianta e il frutto.
Alessandro produce vini naturali veneti dal grande carattere
Dai vitigni veneti Alessandro si è cimentato nella coltivazione di uve Boschera, che vinifica abolendo il più possibile la chimica. La cantina adotta infatti lavorazioni artigianali che favoriscono la fermentazione spontanea delle uve per mezzo di soli lieviti indigeni. Stessi procedimenti di lavorazione li esegue per gli altri vini naturali firmati Winkler: al vino rosato rifermentato in bottiglia, per esempio, aggiunge il minimo di anidride solforosa, solo sul finale. Inoltre, i suoi vini naturali non subiscono né chiarifiche né filtrazioni.
Le uve che vengono vinificate spontaneamente derivano dai vigneti di proprietà e tutti i processi vengono effettuati con coscienza, artigianalità, e cura.

Il vitigno Boschera non predilige suoli fertili, data la sua naturale propensione alla vigoria; ubicati nei territori di Fregona e Cappella Maggiore, i vigneti hanno, invece, dimora su terreni sciolti e beneficiano del clima fresco che caratterizza la zona. Al fine di aumentare la carica aromatica e l’apporto di zuccheri, dieci/quindici giorni prima della vendemmia si è proceduto alla tecnica colturale del taglio del tralcio; sul 50% delle piante è stata effettuata la recisione del capo a frutto cosicché metà  dei grappoli hanno continuano ad essere alimentati dalla linfa della pianta, mentre per la restante metà  delle uve è iniziato un processo di appassimento con conseguente disidratazione degli acini a tutto vantaggio del maggiore accumulo di zuccheri. Al momento della vendemmia si è proceduto alla raccolta di tutta l’uva prodotta, con pigiatura e vinificazione congiunta dell’intera partita.

Si è proceduto alla macerazione delle bucce a temperatura ambiente per un periodo di 48-60 ore, così da favorire l’estrazione di ulteriore carica aromatica. Sono stati eseguiti due travasi dopo la decantazione statica del mosto e conseguente eliminazione della parte fecciosa più rilevante.La fermentazione, della durata di circa sette-dieci giorni, è avvenuta ad opera esclusivamente dei lieviti indigeni propri dell’uva, senza alcuna aggiunta di lieviti esterni selezionati.Il vino è sostato in vasche di acciaio inox sino a fine marzo/inizi aprile 2016; quindi, eliminate le fecce depositatesi per precipitazione naturale sul fondo della vasca, è avvenuto il trasferimento in bottiglia per iniziare il processo di rifermentazione ad opera dei lieviti e degli zuccheri propri del mosto di origine. Non è stata eseguita alcuna operazione di chiarificazione, filtrazione, correzione di acidità , di zuccheri o del mosto.