Franciacorta Saten Brut Millesimato

Description

Castello Bonomi (già  Castellino) proprietà  della famiglia Bonomi da inizio Novecento, posta nel cuore dell’area vitata del Monte Orfano in territorio di Coccaglio. Un’area ad antichissima vocazione, che risale all’epoca dei monaci Cluniacensi nel Medioevo, che dispone, unico caso in tutta la zona vinicola bresciana, di un piccolo Château, opera del celebre architetto bresciano Antonio Tagliaferri, commissionato dalla famiglia Tonelli, da cui si gode di una splendida vista verso Milano e la pianura padana.
Con 24 ettari di vigneto in larga parte posti su terreni terrazzati sui gradoni del Monte Orfano, vigneti i più vecchi dei quali risalgono a metà  anni Ottanta, epoca in cui ha inizio la produzione di metodo classico, terreni con suoli in larga parte calcarei, che rappresentano diverse tipologie di terreno e diverse vocazionalità  ad accogliere Chardonnay e Pinot nero (da qualche anno in azienda non è più presente il Pinot bianco), Castello Bonomi ha tutte le carte in regola per emergere e imporsi come una delle aziende in assoluto più interessanti del panorama franciacortino.
Grazie a vini, mi sia consentito il paradosso, dotati di un carattere decisamente più “champenoise” rispetto a quello di molti altri, seppur validi, Franciacorta, dotati di un gusto più solare e fruttato e di una più spiccata vinosità  e morbidezza.
I Franciacorta del Castello invece, merito del microclima del tutto speciale, di un’attenta suddivisione dei vigneti in micro particelle che vengono vinificate separatamente, e poi giudiziosamente assemblate dal bravo ed esperto chef de cave Luigi Bersini, attivo in azienda da lungo tempo, sono Franciacorta dotati di una peculiarità  del tutto speciale, sono particolarmente longevi e si evolvono splendidamente nel tempo mantenendo sorprendenti caratteristiche di freschezza e di energia.

E un “sale” che è assolutamente espressione dei terroir del Monte Orfano.
Franciacorta passisti e non sprinter, che hanno bisogno di tempo per esprimersi compiutamente, anche perché riposano per un periodo più lungo di quello previsto dal disciplinare sui lieviti, come minimo 30 mesi, che diventano molti di più per le selezioni e le cuvée particolari. Grazie a queste caratteristiche sono Franciacorta che hanno più bisogno di bottiglia e che diventano ancora migliori dopo almeno un anno dalla data di sboccatura indicata correttamente, con mese e anno, in retroetichetta.
Con questi presupposti, con una quota importante di Pinot nero (sono quasi cinque gli ettari su 21 di vigneti destinati ai Franciacorta, con la rinuncia ad effettuare la fermentazione malolattica, ed un calibrato ricorso, senza eccessi, all’affinamento delle basi in legno, e con dosaggi volutamente bassi di zucchero, si ottengono vini di grande nitidezza espressiva e dal profilo affilato e ricco di nerbo che sono destinati a soddisfare quegli appassionati più esigenti che magari si sono formati il palato ed il gusto sui grandi champenoise francesi.

Vinificazione: Dopo la pressatura soffice, per estrarre solo il mosto fiore, una parte dello Chardonnay fermenta in vasche di acciaio termocondizionate per circa 8 mesi e contemporaneamente un’altra parte fermenta in piccole botti di rovere. I due vini, dopo l’affinamento, vengono sapientemente miscelati. Al “tirage” un’aggiunta contenuta dello sciroppo per la presa di spuma riduce lo sviluppo della pressione.
Affinamento in bottiglia: L’affinamento in bottiglia dura 30 mesi prima della sboccatura; il vino affina poi per almeno altri 8 mesi in bottiglia.