Champagne Royale Reserve Pas Dose

Description

Nel cuore dei Premier e Grand Cru la nostra Casa è orgogliosa di possedere 20 ettari dei più bei vigneti di Pinot Noir sul territorio di Mareuil, Aÿ, Mutigny e Avenay, tutti magnificamente esposti a sud e inseriti sulla craie pura, e degli antichi e celeberrimi vitigni del “Clos des Goisses” e del “Lèon”.

Le nostre vinificazioni sono le più naturali possibili. Pensiamo che la buona enologia debba essere molto poco interventistica. Le temperature di fermentazione sono fresche, ma non troppo basse, in modo da conservare un’espressione aromatica naturale. La fermentazione malolattica è condotta a termine, salvo per i vini molto potenti, come il Clos des Goisses. I nostri dosaggi sono sempre bassi, in modo che lo zucchero non possa mascherare l’equilibrio tra freschezza e vinosità .
Invecchiamento

Deliziosamente fresco da giovane, Royale Réserve Dosé invecchia bene grazie al suo processo di miscelazione molto simile a quello di un millesimato. Progressivamente, diventerà  più profondo, e invecchierà  bene per almeno 5 anni in una cantina adeguata (fresca e buia).

Vinificazione
Tradizionale, priva di qualsiasi ossidazione prematura. La maggioranza dei vini vinificati nei tini completano la loro fermentazione malolattica. Da alcuni anni, una parte dei vini viene fermentata in piccoli botti di rovere per aumentarne la complessità  (questi vini non fanno la loro fermentazione malolattica). La totalità  dei vini da riserva viene vinificata in botti.
Dosaggio Zero (0 grammi/litro)
Invecchiamento
Circa 3 anni sui lieviti, molto più dei 15 mesi del minimo legale. Tutti i vini riposano tre mesi tra sboccatura e spedizione. Ogni bottiglia porta la data di sboccatura sull’etichetta posteriore.

Aspetto: oro pallido. Vivace, piccole bolle e veloce. Naso: fiori vite, fiori di tiglio. Sapore: attacco meraviglioso. Gusto pieno, piacevolmente vinoso, con elementi di agrumi, pane caldo.

Royale Réserve Non Dosé
30-35% Chardonnay, 40-50% Pinot Noir e 15-25% Pinot Meunier. Oltre quattro anni di invecchiamento sui lieviti. 28% di vini di riserva, gestiti in “Solera”. Come il Royale Réserve, senza dosage. Esprime la qualità  degli assemblaggi non millesimati di Philipponnat. Per l’amatore un pò attento, è la dimostrazione che non è necessario un dosage. Al contrario, l’equilibrio tra freschezza e vinosità , che è la firma di Philipponnat, ne esce solo meglio. Permette di non disturbare mai la degustazione dei gusti naturali della cucina, per lo zucchero residuo, anche se minimo.
Aspetto: oro pallido. Vivace, piccole bolle e veloce. Naso: fiori vite, fiori di tiglio. Sapore: attacco meraviglioso. Gusto pieno, piacevolmente vinoso, con elementi di agrumi, pane caldo.