Alta Langa Spumante Extra Brut

Description

In cantina la mano è sensibile, attenta ai dettagli e propensa alla grande finezza.” – Guida AIS Vitae 2020
“Gli ambienti sono strutturati in modo funzionale alle tre anime enologiche presenti: i rossi anzitutto, poi i bianchi fermi e, con sempre maggiore rilievo, gli spumanti
Metodo Classico. In tutte e tre le tipologie Sergio si è dimostrato un vero maestro.” – Guida Gambero Rosso 2021
“Ci si potrebbe perdere nella rutilante produzione di Sergio. Tutto al top, in ogni categoria tra i migliori a livello non solo piemontese ma italiano.” – Guida Slow Wine 2021

TIPOLOGIA: Spumante Metodo Classico
SUPERFICIE: 2 ettari
STRUTTURA: 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
ANNO DI IMPIANTO: 2000-2009-2012
CEPPI PER ETTARO: 5.500
ESPOSIZIONE: E, 500 mt. s.l.m.
TERRENO: marnoso, calcareo e pietroso
RESA PER ETTARO: 65 hl.
PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 19.000 bottiglie

evoluzione: piccoli dettagli che possono variare il risultato finale In vigneto:
• monitoraggio tramite stazioni meteorologiche aziendali, per essere tempestivi ed essenziali nei trattamenti fitosanitari;
• conversione biologica;
• taglio dell’erba nel sottofila con sfalcio manuale dove la pendenza ostacola le macchine;
•potatura, legatura manuale;
• zappatura manuale;
• concimazioni con stallatico;
• lotta biologica tramite confusione sessuale per le tignole;
• utilizzo di sovescio con leguminose e crocifere per ottimizzare la sostanza organica;
• vendemmia manuale in cassette arieggiate;
• in conclusione occorrono circa 800 ore di lavoro per ettaro di cui oltre il 90% sono manuali.

In cantina:
• operazioni delicate con diraspatrice e pressatura soffice con pressa polmone;
• controllo della temperatura durante la fase di fermentazione per preservare gli aromi primari.
• rimontaggi e travasi con pompaggi delicati, in modo da non maltrattare i mosti ed i vini;
• controllo qualità  tempestivo con analisi chimiche e degustazioni frequenti per monitorare l’evoluzione delle fermentazioni e delle fasi di affinamento, grazie ad un laboratorio interno;
• approfondita ricerca e sperimentazione sulle chiusure con capsula a vite ( stelvin ) che ci permette di aggiungere meno solfiti all’imbottigliamento e mantenere inalterati il più possibile gli aromi .

Vinificazione::L’uva viene raccolta manualmente in cassette, dopodiché introdotta intera nella pressa dalla quale si separa il primo mosto fiore. La fermentazione alcolica avviene a bassa temperatura. (Piccole botti di legno per lo Chardonnay e acciaio per il Pinot Noir;)
Conclusa la fermentazione alcolica, il vino permane sui lieviti per un periodo di affinamento, durante il quale vengono effettuati alcuni bâtonnages. Il tiraggio viene effettuato in primavera con aggiunta di lieviti selezionati e la seconda fermentazione in bottiglia, compreso il periodo di affinamento sui lieviti, è di almeno 30 mesi. Segue la sboccatura delle bottiglie che vengono ricolmate con medesimo vino spumante, senza aggiunta di alcuna liqueur d’expedition.

Abbinamento: Aperitivo, pesci in salsa, insalate ricche. Meditazione! Slanciato, cremoso, intenso, gastronomico.

https://www.ettoregermano.com/vini/spumanti-metodo-classico/