Chianti Classico D.O.C.G. BIOLOGICO

Description

Dai circa 30 ettari di vigneto specializzato, i Conti Capponi producono vini conosciuti ed apprezzati a livello internazionale fin dall’inizio del secolo XX. Tuttavia i prodotti di Villa Calcinaia erano rinomati fin dal Cinquecento, come si può rilevare dalla documentazione presente nell’archivio di famiglia.

Villa Calcinaia è un’azienda a conduzione biologica dal 2000 inizialmente sugli oliveti, estesa poi sui vigneti vecchi piantati tra il 1959 ed il 1975, fino a ricomprendere la totalità della superficie aziendale. La pratica biologica riguarda anche la trasformazione del prodotto in olio e vino. L’azienda ha un patrimonio molto importante di proprio genoma viticolo ed olivicolo risalente alla fine del 19imo secolo che viene propagato in occasione delle nuove piantagioni. La certificazione biologica naturalmente riveste anche le piantine utilizzate per i nuovi impianti e quindi coinvolge anche i vivai utilizzati per la costituzione del materiale.

Dai vigneti aziendali, le uve selezionate di Sangiovese, con una piccola aggiunta di Canaiolo, sono colte a mano tra la II decade di settembre e la I di ottobre e fermentate in serbatoi in acciaio inox, per la produzione del vino Chianti Classico. Il vino matura in botti di rovere da 30 hl per circa 20 mesi. I singoli lotti vengono poi assemblati in vasche di cemento per poi essere imbottigliati 4/6 mesi più tardi.