Chardonnay

Description

Nel cuore di Beaune da otto secoli

Dalla “Maison du Chapitre” alla Maison Jaffelin, una lunga storia attorno al vino…

La storia di Jaffelin si fonde con quella della Collegiata di Notre Dame de Beaune. Le nostre cantine hanno ospitato nei secoli i vini della Collegiata e dei principi della Chiesa. Le cantine del Capitolo cambiarono proprietari nel 1816, quando i fratelli Jaffelin crearono la loro casa commerciale. Oggi, come otto secoli fa, i nostri vini riposano nella tranquillità monastica delle cantine del Capitolo.

2004, un nuovo respiro…

Lascia che l’anima di Beaune si senta nei nostri grandi vini di Borgogna

Jaffelin, la più piccola delle grandi Case di Borgogna come ama dire, ha scritto un nuovo capitolo della sua storia nel 2004 con una cantina completamente restaurata dotata degli strumenti più precisi. È in questo luogo magico situato nel centro storico di Beaune che Marinette Garnier, la nostra enologa-enologa, produce cuvée “fatte a mano”. Da allora, Jaffelin ha continuato a valorizzare i migliori terroir della Borgogna attraverso una collezione completa di grandi vini, premiati in prestigiosi concorsi e apprezzati dagli intenditori di tutto il mondo.

Rispetta i terroir

“Dalla vite al bicchiere”, il know-how Jaffelin

In tutte le fasi, mettiamo in evidenza i terroir della Borgogna, annata per annata, cuvée per cuvée.

Vendemmia: In questa fase l’uva arriva in cantina in piccole cassette. Vengono accuratamente selezionate su due successivi tavoli di cernita, quindi diraspate parzialmente o completamente e poste in tini di legno per gravità al fine di preservarne le qualità.

Vinificazione: La tinaia è dotata di tini ovali in legno, ideali per i vini rossi, in quanto offre una buona inerzia termica per la fermentazione alcolica. Per i vini bianchi vengono utilizzati tini in acciaio inox.

Rispetta i terroir

“Dalla vite al bicchiere”, il know-how Jaffelin

Pressatura: Al Jaffelin utilizziamo una pressa verticale con una capacità di 5 hl, perfettamente adatta alle nostre piccole cuvée. I vantaggi di questo materiale discendente dalle vecchie presse in legno sono notevoli. Il succo viene filtrato grazie alla vinaccia che è composta da semi, bucce e pezzi di raspi. Questo metodo di pressatura permette di ottenere succhi limpidi senza amarezza. Infine, la pressione è lenta e si fa in una volta sola, senza intoppi.

Affinamento: I vini vengono barricati per gravità nelle cantine del Capitolo di Notre Dame, situate sotto la tinaia. Vengono poi invecchiati tra i 10 ei 18 mesi in botti di rovere francese per sviluppare tutti i loro aromi in queste cantine la cui temperatura e umidità sono regolate naturalmente.

Questo vino si abbinerà perfettamente ad un aperitivo accompagnato da salumi o durante un pasto gustando un tagliere di pesce.