I Germogli Bianchi PINOT NERO VINIFICATO IN BIANCO PROVINCIA DI PAVIA I.G.P.

Description

GIACITURA DEI VIGNETI: Prima Fascia Collinare dei comuni di Oliva Gessi e Torricella Verzate
ESPOSIZIONE: Sud-Est
TIPO DI TERRENO: Argilloso-Calcareo
DENSITA’ D’IMPIANTO: 5000 ceppi ad Ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ETA’ MEDIA DEI VIGNETI: 15 anni
UVAGGIO: 88% Pinot Nero e 12% Chardonnay
RESA PER ETTARO: 90 quintali
EPOCA DI RACCOLTA: Fine Agosto

Dati analitici:
Titolo alcolico effettivo: 12,00 % vol
Zuccheri residui: 9,50 g/l
Acidità: 6,30 g/l
pH: 3,12
Estratto secco: 21,00

OPERAZIONI AGRONOMICHE La potatura secca a Guyot viene eseguita a partire da fine novembre, mantenendo un numero di 8-9 gemme per ceppo. Da maggio, con la scacchiatura e la spollonatura vengono eliminati i germogli superflui e legati quelli principali; sono operazioni basilari per mantenere un buon equilibrio vegetativo e produttivo della pianta, soprattutto nel caso di vigneti giovani. Dopo l’invaiatura, se necessario, viene eseguito un diradamento dell’uva per distribuire al meglio la produzione della vite sui tralci più vicini al ceppo e per evitare che si creino affastellamenti di grappoli (causa principale dell’attacco di muffa grigia nelle annate umide); il diradamento dei grappoli, che favorisce una migliore maturazione dell’uva, permette di avere una maggior concentrazione di sostanze zuccherine e fenoliche ed una migliore sanità del prodotto. I vigneti vengono gestiti dal 1993 con l’inerbimento permanente, per creare un più equilibrato rapporto chioma-radice della vite, per evitare l’erosione dei terreni declivi e per salvaguardare gli insetti utili del vigneto; per lo stesso motivo vengono utilizzati antiparassitari a basso impatto ambientale a seconda delle esigenze dell’annata. La raccolta dell’uva è manuale, in cassette da 18 kg.

OPERAZIONI ENOLOGICHE La vinificazione in bianco ha inizio con la pressatura soffice dell’uva intera, che porta alla separazione del mosto da vinacce e raspi; Il mosto, chiarificato, sfecciato e travasato dopo circa un giorno, viene fatto fermentare in vasche d’acciaio ad una temperatura controllata di 18°C. Dopo ulteriori travasi e stabilizzazioni, il vino viene addizionato di mosto dolce e lieviti selezionati e fatto rifermentare in autoclave, per poi essere microfiltrato ed imbottigliato.

SCHEDA TECNICA

DATI ANALITICI: – Titolo alcolico effettivo: 12,00 % vol –
Zuccheri residui: 9,5 g/l
– Acidità: 6,00 g/l
– pH: 3,20
– Estratto secco: 21,00

ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICO E’ un vino bianco secco piacevole e di struttura, ideale da aperitivo. Accompagnamento: minestre, frutti di mare, antipasti magri, paste asciutte e risotti con salse a base di pesci; piatti a base di uova, pesci in bianco e salsati.

Temperatura di servizio: 8°C.
Modo del servizio: stappare la bottiglia al momento.

NOTIZIE VARIE L’anno del debutto de “I Germogli” è stato il 1982 ed è stata la grande novità dell’Oltrepò Pavese diventando un classico della ristorazione.