Vernaccianera Brut D.O.C.G.

Description

A Serrapetrona, ai piedi dei Monti Sibillini, dal 2016 la Famiglia Graidi si impegna nella valorizzazione dell’antico vitigno autoctono Vernaccia Nera, che rappresenta l’80% del vigneto di proprietà, e del tradizionale processo di appassimento naturale delle uve, dando vita a vini fermi DOC e spumanti DOCG. Nella tenuta agricola, che si estende per 66 ettari, vengono coltivati anche Sangiovese, Pecorino e Sauvignon Blanc.
Azienda
A 500 metri di altitudine, alle pendici del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, si trovano gli appezzamenti e la cantina Terre di Serrapetrona – Tenuta Stefano Graidi. La viticoltura è stata intrapresa dall’azienda alla fine degli anni Novanta, epoca a cui risalgono i primi impianti. Nel 2016 la proprietà è stata rilevata da Stefano Graidi, con l’obiettivo di portare avanti con ferma convinzione il lavoro di valorizzazione dell’antico vitigno autoctono Vernaccia Nera, che rappresenta l’80% del vigneto di proprietà, e di preservare il suo appassimento, ancora oggi svolto in modo naturale, dando vita a vini fermi Serrapetrona DOC e spumanti Vernaccia di Serrapetrona DOCG. Nella tenuta agricola, che si estende per 66 ettari, vengono coltivati anche Pecorino, Sauvignon Blanc e Sangiovese.

Ai metodi di vinificazione tradizionale, sono stati affiancati l’esperienza di tecnici esterni, sia in vigneto che in cantina, finalizzati ad uno stile di agricoltura attenta e responsabile nei confronti dell’ambiente, dei collaboratori, della comunità locale e dei consumatori, con il solo scopo di ottenere prodotti sostenibili e di qualità, in grado di mostrare le potenzialità dell’antico vitigno nel suo territorio d’origine, Serrapetrona.

L’azienda opera in agricoltura biologica e grazie a pratiche quali la produzione di energie rinnovabili e il riciclo dell’acqua, si impegna, insieme agli altri viticoltori della zona ad una denominazione sostenibile a zero di emissioni di CO2­.

VERNACCIANERA Secca
Unico. Questo spumante rosso, che produciamo sia in versione secca che dolce è il solo al mondo ad essere prodotto con tripla fermentazione. Le uve, infatti, vengono vinificate:
1. subito dopo la vendemmia
2. al termine del processo di appassimento
3. in autoclave per la presa di spuma
Il disciplinare prevede un impiego minimo di uve da appassimento del 40% ma nel nostro caso la percentuale supera sempre il 50.
Nel lontano passato, la terza fermentazione avveniva spontaneamente in bottiglia, con l’aumento delle temperature in primavera e il vino, più o meno mosso, risultava amabile in bocca. Oggi, il processo è stato modernizzato e sistematizzato grazie al metodo Martinotti, previsto dal disciplinare della DOCG. Proprio per la sua unicità, i produttori stanno lavorando affinché venga valorizzato, attraverso il riconoscimento di patrimonio culturale immateriale da parte dell’Unesco.
Denominazione: Vernaccia di Serrapetrona DOCG

Vendemmia: manuale, due passaggi: selezione grappoli per appassimento nella prima decade di ottobre, poi seconda decade a completamento
Vinificazione: diraspa-pigiatura, prima fermentazione post-vendemmiale per 10-15 giorni in acciaio con lieviti indigeni a 22-24 °C, appassimento naturale di parte delle uve (+50%) per 2 mesi, seconda fermentazione dell’uva passita a dicembre-gennaio, terza fermentazione con metodo Martinotti 2 mesi
Maturazione e affinamento: permanenza 3 mesi sulle fecce fini, acciaio
Gradazione alcolica media: 12,5% vol.
Produzione media: 6.500 bottiglie
Abbinamento: tagliere di salumi e formaggi, antipasti di terra, primi di pasta ripiena in brodo, carni bollite, fritto misto marchigiano
Servizio: 8 – 10 ° C