Blauwal Extra Brut Riserva 2013

Description

Der Blauwal è la nostra riserva metodo classico. Un solo vigneto, un singolo millesimo e un unico vitigno. Il tempo è un bene prezioso: ci vogliono almeno 84 mesi di sosta sui lieviti per trasferire la complessa storia dell’annata, l’identità del vigneto e le caratteristiche della varietà nel vino. È un extra brut con un dosaggio di circa 3 g/l. L’avvolgenza del gusto e la struttura sono merito dalla qualità delle uve che provengono da vecchie pergole e dalla maturità del frutto. Per evitare che questa complessità venga in qualche modo diluita il rabbocco finale, che segue la sboccatura, è fatto con lo stesso vino di partenza.

VIGNETO: Le uve provengono da un singolo vigneto della collina di Pressano
sito in località Garli ad un’altitudine di circa 300 metri con esposizione nord-ovest. Le viti sono allevate a pergola e hanno un’età superiore ai 45 anni. La resa in vigna è di circa 80q/ha.

VINIFICAZIONE: Una prima selezione del frutto viene fatta al momento della raccolta, che è svolta manualmente preservando l’integrità delle uve. La pressatura è molto soffice e la resa non supera il 50%. Si ottiene un mosto molto limpido che riposa per qualche ora senza l’aggiunta di solforosa. Il mosto viene poi travasato in barrique usate dove avvengono fermentazione alcolica e malolattica seguite da un periodo di affinamento sui propri lieviti di 8 mesi.

TIRAGGIO E AFFINAMENTO: La rifermentazione avviene in bottiglia previa aggiunta di 24 g/ldi zucchero che sviluppano una sovra-pressione di 6 atm. Dopo un affinamento a contatto con i lieviti di almeno 84 mesi inizia il remuage che termina con la sboccatura delle bottiglie.

DOSAGGIO: Extra Brut con 3 g/l di residuo zuccherino. Il rabbocco viene fatto con lo stesso vino base di partenza.