Chablis

Description

Queste uve provengono da 2 vigneti situati a Fontenay-Pres-Chablis ea Béru vicino al villaggio di Chablis.Pres-Chablis ea Béru vicino al villaggio di Chablis. Il terreno è argilloso calcareo kimmeridgien che risale a l’età giurassica superiore (portlandien). Densità d’impianto: 6500 ceppi/ha

“Il vigneto è condotto con cura e vendemmiato manualmente. Le vinificazioni sono sempre più fini e precise. Il legno è usato parzialmente, mai in eccesso, cosa che
conserva la brillantezza del frutto e lo rende vellutato ed elegante in entrata di bocca.” – Le guide des meilleurs vins de France 2022″

Vinificazione: La vendemmia inizia con gli appezzamenti situati nel villaggio di Chablis, quelli situati a Beines che richiedono qualche giorno in più per essere pienamente maturi. Vinifichiamo i nostri Chablis in tini di acciaio inox sia per la fermentazione alcolica svolta al 100% e attivata da lieviti indigeni per 15-18 giorni a bassa temperatura (18 ° C), sia per la fermentazione malolattica (100%) avviata da batteri naturali a una temperatura di 20 ° C per alcuni mesi
Affinamento: Dopo una prima filtrazione, il vino affina in tini su fecce fini per almeno 10 mesi durante i quali si effettuano rimontaggi settimanali. Quindi il vino viene travasato prima della refrigerazione e dell’imbottigliamento. Quest’ultimo passaggio avviene più volte in modo che il vino rimanga nella vasca il più a lungo possibile. Il primo imbottigliamento di Chablis avviene nel mese di luglio successivo alla vendemmia e passeranno 10 mesi all’ultimo imbottigliamento.