Barolo Monclivio

Description

L’approccio sostenibile e la meticolosa esecuzione che applichiamo in ogni fase della produzione ci permettono di ottenere un insieme di vini fedeli al territorio e all’Attitudine Piemontese.

Esiste un solo modo per fare il vino: quello artigianale.

Infatti, l’unica cosa che il produttore può fare è investire il proprio tempo nel cercare di comprendere le naturali regole del vino e agire di conseguenza. Questa è la ragione per la quale abbiamo, fin dagli esordi, costantemente cercato di accrescere la nostra esperienza artigianale, dal vigneto alla cantina, cercando di essere pazienti, rispettosi della natura e concentrati sul nostro obiettivo.

Le oltre 140 vendemmie effettuate sono la nostra eredità e il tratto distintivo della Enrico Serafino e dimostrano il nostro impegno nel dare un futuro alla tradizione tramandando l’esperienza acquisita di generazione in generazione.

Cantina: La struttura originale della Cantina Enrico Serafino venne progettata su tre differenti livelli al fine di avere un vantaggio significativo nella movimentazione dei vini. Ancora oggi, l’intero processo produttivo, dalla ricezione delle uve all’imbottigliamento, è realizzato principalmente secondo i principi della gravità riducendo al massimo l’utilizzo dei metodi meccanici. Così facendo, i grappoli, il mosto e i vini sono trattati nel modo più delicato possibile.

Al piano terra, riceviamo, selezioniamo e trasformiamo le uve.

Al primo piano interrato, i nostri vini rossi vengono affinati in legno.

Infine, al secondo piano interrato, affiniamo i nostri vini in bottiglia.

Sostenibilita’: Il Nostro Impatto

In Enrico Serafino crediamo che sia nostra personale responsabilità ridurre l’impatto ambientale delle nostre attività con il fine di salvaguardare le future generazioni.

Inoltre, sappiamo che la natura è il “laboratorio artigianale” in cui creiamo tutti i nostri vini e, pertanto, preservandola riusciamo a garantirci sempre migliori risultati qualitativi.

Allo stesso tempo, ci preoccupiamo delle persone senza curarci se queste siano i nostri bambini, collaboratori o consumatori.
Queste convinzioni sono la parte fondamentale del nostro impegno ad avere un impatto positivo sulla comunità.

Biodiversità: Per molti anni, la Cantina Enrico Serafino ha migliorato le sue pratiche di agricoltura sostenibile producendo vini nel rispetto della natura. Una parte di questo impegno è diretto alla riduzione considerevole dell’utilizzo di composti chimici quali fertilizzanti e prodotti per la protezione delle piante massimizzando il lavoro meccanico.

A questo fine, utilizziamo le tecnologie più moderne disponibili quali il network di stazioni meteo che, in tempo reale, ci informa sulle condizioni climatiche dei singoli vigneti evitando trattamenti chimici non necessari. Inoltre, i nostri vigneti sono gestiti con la pratica dell’inerbimento per proteggere il suolo dall’erosione.

Grazie a questa cura speciale, orgogliosamente coltiviamo vigneti ricchi in biodiversità, da insetti di ogni specie a diversi tipi di fiori, che fanno la differenza nella vita del vigneto.

Cultura Della Sostenibilità: Nel costruire la nostra Cultura della Sostenibilità ci preoccupiamo anche di agire responsabilmente in cantina.

Dal punto di vista della produzione, possiamo garantire che:

• lavoriamo attivamente per ridurre il nostro consumo di acqua;
• Il 100% dell’energia elettrica che utilizziamo proviene da fonti rinnovabili.

Dal punto di vista del packaging, Enrico Serafino garantisce che:

• Le bottiglie sono prodotte con almeno il 65% di vetro riciclato;
• Gli imballaggi sono prodotti con il 70% di carta riciclato;
• Le etichette sono prodotte con il 100% di carta naturale certificata FSC (Sistema di certificazione delle foreste riconosciuto a livello internazionale per la corretta gestione forestale. Un programma volontario che utilizza il potere contrattuale del mercato per proteggere le foreste per le future generazioni);
• I tappi sono in sughero riciclabile al 100%

Certificazione VIVA

• Procedendo nel percorso di costruzione di una cultura della sostenibilità, nel 2019, Enrico Serafino ha aderito ai Disciplinari di Sostenibilità Viva. Si tratta di un protocollo del Ministero Italiano dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare progettato per valutare le prestazioni di sostenibilità e comunicarle obiettivamente agli stakeholders.
• Il regolamento Viva utilizza indicatori ambientali, sociali ed economici, ampiamente diffusi a livello nazionale ed internazionale, i quali verificano un set importante di elementi, dalle emissioni di anidride carbonica al consumo di acqua, dalle pratiche agricole alla responsabilità sociale.
• In Enrico Serafino siamo fermamente impegnati a rispettare l’ambiente durante tutti i nostri processi vitivinicoli e di messa in commercio dei vini. Non importa se siamo nei vigneti, nelle nostre cantine storiche o se stiamo viaggiando per il mondo per condividere l’Attitudine Piemontese.
• Al fine di rendere il nostro impegno alla sostenibilità monitorabile, ogni anno definiamo un set completo di obiettivi da raggiungere nei successivi dodici mesi.

Dettagli Vino

Annata: 2019

Enologo: Paolo Giacosa

Vitigni: 100% Nebbiolo

Zona vigneti: Serralunga d’Alba, La Morra

Abbinamento: Si abbina a cacciagione, arrosti, formaggi stagionati. Apprezzato anche come aperitivo e per il dopo cena.

Informazioni Sul Vigneto

Esposizione: S, SO

Età delle viti: 20 – 35 anni

Terreno: Argilloso – calcareo

Rendimento: 8000 kg/ha

Raccolte: 100% manuale

Sistema di allevamento: Guyot

Modalità di coltivazione: Viticoltura sostenibile

Informazioni Sulla Vinificazione

Procedure pre-fermentazione: I grappoli sono selezionati a mano sul tavolo vibrante e raffreddati con neve carbonica per evitarne l’ossidazione e ridurre considerevolmente l’uso di solfiti. Dopo la diraspatura, gli acini sono selezionati a mano su un secondo tavolo vibrante e sottoposti alla pigiatura soffice.

L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo più delicato possibile.

Processo di fermentazione: Il mosto viene raffreddato per preservare le sue caratteristiche migliori prima della fermentazione in vasche di acciaio inox e tini di rovere troncoconici a temperatura controllata. La macerazione è di lunga durata con la tecnica del délestage e, in parte, a cappello sommerso per oltre 28 giorni.

Affinamento: L’affinamento di 22 mesi avviene in botti di rovere di medie dimensioni (2500-4000 litri).

La Differenza È…

Il MONCLIVIO Enrico Serafino è conosciuto per la sua potente eleganza. Grazie all’attenta gestione dalla vendemmia e all’affinamento in legno, i caratteri del territorio sono perfettamente riconoscibili nel vino. MONCLIVIO è il risultato dell’armonioso connubio tra terra, Nebbiolo e tradizione. Enrico Serafino Barolo dal 1878.

Longevità: 10 – 15 anni