Pistacchino Crema di liquore al pistacchio verde di Bronte DOP

La giuria dell’International Wine & Spirits Competition 2011 ha concordato e assegnato al liquore francese una medaglia d’oro.

Al momento che Merlet ha guadagnato una reputazione per i cognac di alta qualità  durante il 19 ° secolo, la casa ora produce una varietà  di liquori aromatici per il tuo divertimento, compresi i liquori.

http://merlet.fr/la-production/la-fabrication-des-liqueurs/

LA FABBRICAZIONE DI LIQUORI:La qualità  dei liquori dipende dalla rigorosa selezione dei frutti, sempre raccolti alla piena maturità . La famiglia Merlet coltiva il ribes nero sulla proprietà  di famiglia. Questa esperienza informa il processo di selezione dei produttori partner che forniranno frutti di qualità  impeccabile.
1. TRASFORMAZIONE:Un buon liquore è un concentrato di aromi e sapori. Per il miglior risultato, la famiglia Merlet utilizza una grande quantità  di frutta per saturare completamente il liquore. Le procedure variano a seconda del frutto e possono essere raggruppate in tre categorie:
– Macerazione,
– distillazione,
– Estrazione
La macerazione:Questo processo rimane il processo di base della trasformazione dei frutti da parte della famiglia Merlet. I frutti macerano in alcool fine da due settimane (per frutti fragili) a tre mesi (per quelli con pietre). Quando l’estrazione degli aromi viene giudicata ottimale, la filtrazione viene eseguita per ottenere un’infusione alcolica.
DISTILLAZIONE:Per catturare l’essenza di alcuni frutti, la distillazione è un eccellente alleato.
ESTRAZIONE A volte, è il succo puro che fornirà  il più necessario affinché il liquore trovi il suo equilibrio. Questo è particolarmente vero per il liquore alla ciliegia di Soeurs Cerises.
2. MONTAGGIO:Un liquore può essere prodotto nel modo più semplice possibile: macerazione di frutta in alcool fine e aggiunta di zucchero. Ma può anche essere il risultato di una combinazione di diversi tipi di estratti. È il caso di SÅ“urs Cerises, che combina un’infusione di macerazione, un distillato e un succo. Inoltre, alcuni liquori sono anche miscelati con brandy e cognac. L’importante per la famiglia Merlet è rispettare il frutto e trovare il metodo che darà  il miglior risultato per offrire il prodotto più autentico possibile.
*Aggiunta di zucchero: senza zucchero, senza liquori. La quantità  utilizzata in ciascuno di essi dipende dalla natura del frutto ma anche dalla legislazione. Un liquore contiene almeno 100 g di zucchero / litro, una crema di frutta almeno 250 g di zucchero / litro e una crema di cassis almeno 400 g di zucchero / litro. La quantità  aggiunta dipenderà  sempre dalle specifiche del prodotto, lo zucchero è al servizio della frutta e del sapore. Saintonge Crème de Cassis, ad esempio, ha 550 g di zucchero / litro a causa dell’intensa concentrazione del frutto e della sua acidità  naturale.