Vitovska -Venezia Giulia Igt

Description

Vinificazione: l’uva è stata diraspata e pigiata, posta nei tini grandi di legno di rovere di Slavonia e lasciata fermentare-macerare per 15 giorni senza controllo della temperatura e senza aggiunta di lieviti selezionati. In questo periodo sono state svolte più follature al giorno. Alla fine l’uva è stata torchiata con il torchio tradizionale
Affinamento: in botte grande di rovere di Slavonia da hl. 30 per 24 mesi, con opportuni travasi
Imbottigliamento: senza alcuna filtrazione e senza di alcuna aggiunta di stabilizzanti chimico-fisici.

Dobbiamo alla piccola azienda dei fratelli Vodopivec alcune delle più emozionanti versioni mai assaggiate del vino bianco più importante del Carso, la Vitovska”. Inizia così la recensione della Guida ai Vini d’Italia de L’Espresso dedicata a Vodopivec, mettendo in luce l’assoluta preminenza di questa cantina posta a cavallo tra il Carso Italiano e quello Sloveno, in uno dei territori più aspri e ostici del Nord-Est dove l’intensità della Bora sferza le viti e la roccia si fa metafora assoluta della schiettezza di questo ecosistema.

Primo e unico amore dei fratelli Vodopivec è la Vitovska, in accordo a una precisa scelta mono-varietale che premia la profonda vocazione di questo vitigno autoctono del Carso coltivato in un piccolo lembo di terra da un numero ristrettissimo di produttori. Per i fratelli Vodopivec trasformare la Vitovska in un vino autentico è un compito rigoroso, che non ammette scorciatoie: non più di diecimila piante per ettaro, non più di mezzo chilogrammo d’uva per pianta, nessun ricorso a concimi, insetticidi o anticrittogamici e produzione solo nelle annate migliori, secondo una filosofia che riconosce l’equilibrio insito nella natura e concepisce l’attività agricola non come interferenza ma come ascolto del linguaggio della terra e interpretazione genuina di questo.