Amarone Classico Cavolo 2019

Description

L’Azienda Agricola Brigaldara viene fondata nel 1929 dalla famiglia Cesari, che conduce l’azienda con grande passione di padre in figlio da generazioni. La cantina è situata nel paese di San Floriano, nella straordinaria Vallata di Marano, una delle quattro valli che costituiscono il magico terroir della Valpolicella.
I vini Brigaldara grazie alle loro caratteristiche, rappresentano la vera essenza della Valpolicella. La costante ricerca dell’equilibrio vegeto-produttivo di ogni vigneto, il forte legame con il territorio d’origine e l’obiettivo di produrre vini di alta qualità , sono i valori che guidano questa fantastica realtà Filosofia produttiva:Vignaioli Indipendenti

• L’Amarone “Cavolo” nasce da un’attenta selezione delle uve in vigneto e da una gestione dell’appassimento molto rigorosa. Le uve dedicate alla produzione dell’Amarone sono le meglio esposte e le più spargole. La messa a riposo delle uve è preced uta da una selezione molto attenta in vigneto mirata a eliminare i grappoli danneggiati e quelli che non presentano le caratteristiche ideali per un appassimento di qualità. Le uve sono sottoposte a un appassimento di circa 120 giorni, al termin e del quale avviene la vinificazione. La vinificazione è strutturata in modo da favorire la cessione da parte della buccia di tutte le componenti nobili. L’Amarone “Cavolo” è un vino che si lega molto al metodo di produzione tradizionale, impieg ando solamente contenitori in legno di grosso volume capaci di far evolvere il vino nei tre anni d’affinamento senza stravolgere il profilo aromatico.

• Vendemmia
  Manuale, seconda metà di ottobre

• Vinificazione
  Selezione delle uve in vigneto che subiscono un appassimento tradizionale in cassette poste in fruttaio. La vinificazione in rosso assicura il contatto delle bucce per l’intero processo fermentativo e l’estrazione del colore è favorita da 2 rimontaggi quotidiani e un delastage a metà fermentazione.