Brut Pas Dosè

Descrizione

I VIGNETI

Abbiamo un occhio di riguardo nei confronti delle nostre vigne di cui ci prendiamo cura esclusivamente con sostanze organiche per favorire il processo naturale di coltivazione e fertilizzazione. I nostri vigneti non sempre sembrano giardini impeccabili, spesso l’erba tra i filari è alta ma, così facendo, si porta avanti il processo naturale dell’impollinazione, la riproduzione di fiori e di insetti che altrimenti andrebbero ad estinguersi, e soprattutto si dà la possibilità ai figli dei nostri figli di vedere ancora dei campi fioriti.

Nel 1999, con i primi segnali di cambiamento climatico, abbiamo deciso di prendere in affitto diversi ettari in altitudine e nel 2000 iniziammo a piantare le viti; oggi i vari vigneti, arrivano fino a 1.150 metri sul livello del mare, e sono attualmente tra i più alti dell’Alto Adige. Coltivare a queste altitudini è più difficile e faticoso, ma i vini che nascono da queste terre si distinguono per caratteristiche molto peculiari che li rendono unici.

PIÙ AROMI E PROFUMI

PIÙ LONGEVITÀ

PIÙ STRUTTURA

PIÙ ACIDITÀ

PIÙ SAPIDITÀ E MINERALITÁ

Le uve di Pinot Nero del nostro Pas Dosé sono coltivate a Guyot e crescono tra 750 e 1.150 metri. I vigneti si trovano su terreni misti di dolomia e porfido, con esposizione a sud e sud-ovest.

METODO DI VINIFICAZIONE

L’uva viene in parte pigiata intera, mentre la restante parte viene diraspata e poi pigiata. Il primo affinamento avviene solo in acciaio per sei mesi e nella primavera successiva al raccolto avviene l’imbottigliamento (tiraggio). In seguito, il vino rimane sui lieviti per quattro anni circa. Solo sei mesi prima della messa in vendita avviene la sboccatura.

ABBINAMENTO

Questo vino si abbina a svariati piatti, quindi a ciò che piace. Dato che è Pinot Nero in purezza, non potrà mai essere un vino per tutti, ma in particolare per coloro che amano questo vitigno.