Sancerre Roger

La famiglia Frick coltiva la vigna a Pfaffenheim da almeno dodici generazioni. Nel 1970 il Domaine venne convertito alla coltura biologica. Le prime applicazioni della biodinamica iniziarono nel 1981. L’uso regolare delle preparazioni biodinamiche coniugate al rispetto dei ritmi e delle influenze cosmiche stimola la vita del suolo e accresce la resistenza delle piante alle malattie ed ai parassiti. Una maturità  ottimale e un rendimento limitato evitano il ricorso della chaptalisation (arricchimento in zucchero del mosto). Dopo la decantazione i mosti fermentano con i loro lieviti. La produzione del vino è caratterizzata da uno o due travasi e da una debole aggiunta di zolfo, escludendo tutti gli altri additivi e stabilizzanti e si conclude con una filtrazione minima prima della messa in bottiglia. La maturazione avviene in botti di rovere di età  tra gli ottanta e i centotrenta anni.
Il settore Pierre Frick, legato alla vigna da dodici generazioni, si occupa oggi di 12 ha di viti (1/3 in affitto). Sono sei persone che lavorano nel corso dell’anno per svolgere i compiti multipli: cure al suolo, alle viti ed al loro ambiente, vinificazioni ed allevamento in filari imbottigliamenti e condizionamenti, commercializzazione (dalla piccola cantina e spedizione), contabilità , comunicazioni scritte ed accoglienza dei numerosi dilettanti di vini. Una ventina di vendangeurs si aggiungono in autunno per il raccolto.