Cuvée Les Chenes Monbazillac
Cuvée Les Chenes MonbazillacAnno: 2018
Vitigni: 100% Semillon
Alcoil: 13% Vol.
Color oro profondo, con una sfumatura verde debole. Ampio al naso con note di mela, pesca, pera e un fondo di vaniglia crema. In bocca buona corrispondenza con il naso assieme a note di un bel mix di frutta e la vaniglia sembrava più intensa. Sentori di arancia candita, e una buona nota minerale nel finale. Buon corpo, abbastanza dolce, morbido e cremoso, ben equilibrato, con una modesta acidità .
€13.80
Chablis « La Fourchaume » 1er Cru
Chablis « La Fourchaume » 1er Cru“Claude ha un formidabile atout nella manica: vigne vecchie. “Da molti anni, Jean-Claude Bessin ci regala chablis di una purezza e di una perfezione esemplari, marcati da una mineralità incisiva.” – Bettane & Desseauve 2013
“Il vigneto è stato ristrutturato, la produzione si è affinata. I vini hanno perso il loro carattere austero e hanno preso densità e polpa pur restando di una mineralità rimarchevole. La gamma è corta ma senza macchia dalla cuvée Vieilles Vignes – un rendez-vous annuale da non mancare.” – Les meilleurs vins de France 2012
€45.10
Chablis « Valmur » Grand Cru 2020
Chablis « Valmur » Grand Cru 2020Valmur è uno dei sette Grands Crus di Chablis , tutti situati sulla riva destra del Serein, sulle più belle terreni Kimmeridgiano della denominazione. Chardonnay di zona Bessin , di età compresa tra 50, esprime perfettamente su 2,08 ettari di un territorio.
Vinificazione e l’affinamento avvengono in botti nonché in vasche a temperatura controllata, e solo dopo 18 mesi che vengono assemblati i vari componenti di questo vino.
Il lavoro rigoroso e preciso di Jean-Claude Bessin nelle vecchie vigne dona originalità e la complessità , mescolando in una sola bottiglia finezza, ricchezza , fruttato e mineralità . A seconda delle annate, si trovano note di limone, mela, vaniglia o burro. Un vino scolpito per 10 anni di invecchiamento.
“Claude ha un formidabile atout nella manica: vigne vecchie. “Da molti anni, Jean-Claude Bessin ci regala chablis di una purezza e di una perfezione esemplari, marcati da una mineralità incisiva.” – Bettane & Desseauve 2013
“Il vigneto è stato ristrutturato, la produzione si è affinata. I vini hanno perso il loro carattere austero e hanno preso densità e polpa pur restando di una mineralità rimarchevole. La gamma è corta ma senza macchia dalla cuvée Vieilles Vignes – un rendez-vous annuale da non mancare.” – Les meilleurs vins de France 2012
€81.90
Crozes-Hermitage Rouge 2021
Crozes-Hermitage Rouge 2021Anno: 2021
L’azienda produce i suoi vini ispirandosi alla tradizione. Utilizza solo concimi organici. Nessun erbicida. Nessun fungicida anti-muffa. I trattamenti in vigna sono riservati alle emergenze. I lieviti utilizzati sono quelli autoctoni, al fine di esaltare l’espressione del territorio.
Yann privilegia nei suoi vini la ricerca di finezza ed eleganza. Vini dunque capaci di accostarsi discretamente ai piatti – come si dice in Francia “vins de gastronomie”. Non potenza, ma equilibrio; e quando l’equilibrio sposa la complessità , ecco che ci avviciniamo ai grandi vini.
“Più gli anni passano, più i vini si dirigono verso uno stile naturale. Il frutto prende il primo posto, le tessiture sono digeribili e il piacere rinfrescante e rinvigorente. Ma attenzione, sono vini veri, con equilibrio alcolico e dei tannini grassi e speziati.” – Gault Millau 2010
“I vini sono ambiziosi, privilegiano l’espressione naturale del frutto e del territorio, tanto in rosso quanto in bianco. I progressi sono netti in questi ultimi anni; i rossi si posizionano oggi a un livello molto buono.” – Les meilleurs vins de France 2013
“La purezza di frutto dei rossi è interessante.” – Les meilleurs vins de France 2013
€33.30
Hermitage Rouge 2019
Hermitage Rouge 2019Anno: 2019
Vitigni: Syrah 100%
Alcol: 15.8% Vol.
Potenza e concentrazione ben gestite. Frutta nera e cioccolato.
Ci immamoriamo della sua a persistenza.
€128.10
Saumur-Champigny Coup d’Douze
Saumur-Champigny Coup d’DouzeAnno: 2022
Vitigno: Cabernet Franc
Alcol: 13% Vol.
Colpisce per la classe. Vino adatto a tutti.
“Il colore evoca più la ciliegia del cassis. Al naso, molti frutti rossi e neri sottolineati da un tratto di vaniglia e torrefazione. Il palato è conseguente. Malgrado la sua struttura tannica ben marcata, questo vino equilibrato e lungo lascia un’impressione di scioltezza e di facilità .” – Guide Hachette des vins 2013
“Bellissima finezza, della freschezza e della seta. Un nuovo vigneto da scoprire.” – La Revue du vin de France, Giugno 2011
Si consiglia di scaraffare prima di servire.
€23.90
Amarone Case Vecie
Amarone Case VecieAnno: 2017
Vitigni: Corvinone 40%, Corvina 30%, Rondinella 15%, altre 15%. Vigneto di provenienza: Grezzana “Case Vecie” 7,5 ha (450 mt/slm, esposizione sud-est), Grezzana
Alcol: 17.5% Vol.
Rosso granato, con profumi di frutta in confettura, spezie, ciliegie, amarene, sentori di appassimento e con sfumature di tabacco e cacao. E’ un vino di grande struttura, è complesso, elegante e vellutato
€56.50
Banylus Capbeart
Banylus CapbeartAnno: sa.
Vitigni: Grenache Noir
Alcol: 16.5% Vol.
Colore rosso-aranciato, riflessi ocra, oro. Naso intenso di frutti maturi, cioccolato, ciliegie al kirsch, caffè tostato, si esaltano a lungo.
€21.70
Sauternes Sélection
Sauternes SélectionAnno: 2018
Vigneti: Semillon 90%, Sauvignon Blanc 8% e Muscadelle 2%,
Alcol: 13.5% Vol.
Vino dal colore dorato, al naso emergono note candite e arrostite. La bocca è espressiva, di una bella lunghezza; l’equilibrio tra lo zucchero e l’acidità è eccellente, il tutto contornato da note di miele, pesca bianca e albicocca
€24.60
Calvados 12 anni
Calvados 12 anniLa famiglia Camut coltiva 46 ettari, di cui 35 di meli ad alto fusto che producono frutti specifici per la produzione del sidro. Non fa mai trattamenti sui propri meli e non usa mai concimi chimici. Tutto il suo Calvados è prodotto esclusivamente dalla loro raccolta. In Normandia si contano più di ottocento varietà di mele. Camut ne utilizza circa venticinque, le migliori della regione, selezionate per le loro alte qualità , grazie all’esperienza di generazioni e generazioni.
€152.00
Rhum Demerara 18YO
Rhum Demerara 18YODistilleria
Demerara Distillers, fondata nel 1770, è la sola a produrre rum Demerara, rum caratteristico della Guyana elaborato dalla canna da zucchero “Demerara”, varietà coltivata sulle rive dell’omonimo Rio e considerata la più pregiata al mondo. Demerara Distillers è una sorta di cooperativa che raccoglie le 11 diverse distillerie rimaste nel paese, tra cui: Enmore, Albion, Versailles, Diamond, Uitvlugt, Skeldon, Blairmont, Le Bonne Intention, Port Morant. Possiede oggi la più grande collezione di vecchi alambicchi mai vista al mondo (circa 13), usati magistralmente per ottenere le varie etichette di rum, tutte con un’impronta stilistica personalizzata e ricercata. El Dorado è l’etichetta di punta, blend di rum di eccezionale qualità , unico e inconfondibile, elaborato dalle più antiche e piccole distillerie della zona. Moon Import seleziona varie tipologie di rum distillato, che proseguono poi il loro processo di produzione in Scozia, all’interno di barili di rovere originali. Moon Import, fondata nel 1980 da Pepi Mongiardino, è oggi una delle più grandi realtà di importazione e distribuzione di vini e distillati e, per questi ultimi, opera anche una personale selezione, occupandosi dell’invecchiamento e imbottigliamento con la propria etichetta.
Rum Demerara 1998 “15 anni”, distillato da Demerara Distillers con alambicco della distilleria Uitvlugt, è prodotto poi da Moon Import e proviene da barili originali, invecchiato per 15 anni in Scozia e imbottigliato in loco. La scelta della Scozia da parte del produttore è dovuta alle assolute condizioni privilegiate di cui gode la zona circa la maturazione dell’alcool: è la migliore e la più regolare al mondo
€167.40
Capovilla distillato di amarene di montagna
Capovilla distillato di amarene di montagna€143.90
Capovilla distillato di amarene di montagna
Capovilla distillato di amarene di montagnaUN MAESTRO INEGUAGLIABILE
Vittorio “Gianni” Capovilla è mondialmente riconosciuto come uno dei migliori, se non il migliore, distillatore del mondo. Meccanico emigrante, poi tecnico in una delle maggiori industrie di materiali per enologia, ha deciso trent’anni fa di destinarsi alla distillazione. Ha un debole: la frutta. Ricerca maniacale ed implacabile di varietà in via di estinzione e di frutta selvatica dalla Romania al Vesuvio, dalla Val Venosta allo Champagne. Tecnica e cuore al servizio della natura, per estrarre la quintessenza, la purezza. Un ricordo gustativo come uno sguardo. Dio li fa e poi li accoppia.
La Filosofia
È un percorso che dura da oltre 30 anni. Girando e parlando con la gente, scopri un sacco di cose.
Curiosità e interesse creano dei nuovi percorsi e ti fanno fare un poco di strada in più.
Ma il tutto nasce da un’equazione semplice: con gli esperimenti che facevo, avevo capito che più buona era la frutta, migliore era il prodotto finale. Se parto da una materia prima eccezionale, l’unico rischio è quello di rovinarla… io tutto sommato non invento niente.
Il primo vero e grande lavoro è quello di produrmi o andare alla ricerca delle materie prime migliori. La materia prima davanti a tutto, poi viene il resto
La Storia
La passione per il mondo dei distillati è nata per caso nel ‘74, anno in cui iniziai ad occuparmi di macchinari per l’enologia.
Numerosi viaggi all’estero, in particolare Svizzera, Germania e Austria, mi permisero di scoprire il mondo della distillazione che, a differenza di quanto accadeva in Italia, fondava le basi su una cultura completamente diversa.
A quell’epoca nel nostro Paese tutti avevano l’ambizione di distillarsi “qualcosa” in casa, senza avere però le competenze per farlo.
Nelle cantine si trovavano solo bellissimi alambicchi che non producevano niente di buono. E’ stato un percorso lungo e faticoso. Chi mi ha incoraggiato sono stati i miei importatori che ho tuttora in altri paesi.
L’Uomo
Mi piacciono le cose belle della vita, le buone amicizie e coltivarle proprio come la buona frutta. Ogni mattina quando mi alzo scopro di avere un futuro, perché ogni giorno,
grazie a questo lavoro, ho qualcosa di nuovo da scoprire.
Nel mio percorso ho conosciuto personaggi straordinari, tra cui Luigi Veronelli, che era affezionatissimo ai nostri distillati. Lui mi ripeteva spesso, che le emozioni più grandi
dei suoi ultimi 10 anni di vita le ha vissute con i nostri prodotti
Mi diceva, seduto davanti a 50 assaggi diversi, che ho una grande responsabilità , perché se non faccio io quello che faccio, non lo fa nessuno
€143.90
Capovilla Distillato di Uva di Moscato Giallo
Capovilla Distillato di Uva di Moscato Giallo€86.90
Capovilla Distillato di Uva di Moscato Giallo
Capovilla Distillato di Uva di Moscato GialloLa Natura:La frutta con cui produciamo i distillati, se posso la coltivo nella mia azienda agricola, suddivisa in 3 appezzamenti diversi, per un totale di 4 ettari.
La materia prima che da me non cresce bene, la raccolgo altrove. Ho i miei “informatori”, che mi segnalano dove posso trovare la frutta migliore, non trattata, che cresce nel suo ambiente spontaneo. Anche l’acqua non è una qualsiasi: utilizzo quella che sgorga da una sorgente vicina, il Monte Grappa.
La Frutta:È l’ingrediente fondamentale a cui mi sono ispirato per la creazione dei miei distillati. L’esperienza accumulata mi ha insegnato che ogni frutto ha il suo momento ideale per essere colto e lavorato. Pertanto lo si deve lasciare in pianta sino al punto giusto. Questo può variare da frutto a frutto, perché alcuni danno il meglio di sé surmaturi, mentre altri vanno colti in anticipo. Questa frutta non ha pesticidi o anticrittogamici e produce una flora di lieviti indigena: noi facciamo solo fermentazioni spontanee.
La Raccolta:È la prima tappa della mia attività di distillatore.
Sono alla continua ricerca di varietà di frutta diverse, in particolare quella selvatica che non puoi acquistare. Da sempre raccolgo i frutti della mia infanzia. Fanno parte dei miei ricordi anche se spesso sono ignorati, perché costa fatica trovarli e raccoglierli. Devo andarmeli a cercare ed è questo il vero lavoro!
Fortunatamente ho amici che mi aiutano in questa fase, che sacrificano i loro week end per raccogliere le pere selvatiche, il prugnolo gentile, le bacche selvatiche. Per loro è un grande divertimento, per me una certezza.
Le Lavorazioni: Distillato a bagnomaria:La distillazione avviene a bagnomaria con temperature intorno a 103°C, questo gli permette di avere tempi di distillazioni molto lunghi, che conservano meglio gli aromi dei frutti. Il distillato di amarene di montagna è l’esempio di come questa pratica di distillazione possa garantire la totale conservazione degli aromi, restituendo un prodotto originale, caratteristico e del tutto inconfondibile.Con l’utilizzo di particolari macchinari riduco la frutta in purea. Questa procedura, detta frantumazione, cambia a seconda della tipologia di frutta e dal tipo di nocciolo che essa contiene. Se questo è particolarmente amaro, come nelle pesche, è necessario eliminarlo prima della distillazione. Ci sono invece frutti che lasciamo fermentare insieme ai noccioli o con una parte di essi. Questo perché voglio mantenere il più possibile integro il carattere del frutto stesso.
UN MAESTRO INEGUAGLIABILE
Vittorio “Gianni” Capovilla è mondialmente riconosciuto come uno dei migliori, se non il migliore, distillatore del mondo. Meccanico emigrante, poi tecnico in una delle maggiori industrie di materiali per enologia, ha deciso trent’anni fa di destinarsi alla distillazione. Ha un debole: la frutta. Ricerca maniacale ed implacabile di varietà in via di estinzione e di frutta selvatica dalla Romania al Vesuvio, dalla Val Venosta allo Champagne. Tecnica e cuore al servizio della natura, per estrarre la quintessenza, la purezza. Un ricordo gustativo come uno sguardo. Dio li fa e poi li accoppia.
La Filosofia: È un percorso che dura da oltre 30 anni. Girando e parlando con la gente, scopri un sacco di cose. Curiosità e interesse creano dei nuovi percorsi e ti fanno fare un poco di strada in più. Ma il tutto nasce da un’equazione semplice: con gli esperimenti che facevo, avevo capito che più buona era la frutta, migliore era il prodotto finale. Se parto da una materia prima eccezionale, l’unico rischio è quello di rovinarla… io tutto sommato non invento niente.
Il primo vero e grande lavoro è quello di produrmi o andare alla ricerca delle materie prime migliori. La materia prima davanti a tutto, poi viene il resto.
La Storia: La passione per il mondo dei distillati è nata per caso nel ‘74, anno in cui iniziai ad occuparmi di macchinari per l’enologia. Numerosi viaggi all’estero, in particolare Svizzera, Germania e Austria, mi permisero di scoprire il mondo della distillazione che, a differenza di quanto accadeva in Italia, fondava le basi su una cultura completamente diversa.
A quell’epoca nel nostro Paese tutti avevano l’ambizione di distillarsi “qualcosa” in casa, senza avere però le competenze per farlo.Nelle cantine si trovavano solo bellissimi alambicchi che non producevano niente di buono. E’ stato un percorso lungo e faticoso. Chi mi ha incoraggiato sono stati i miei importatori che ho tuttora in altri paesi.
L’Uomo:Mi piacciono le cose belle della vita, le buone amicizie e coltivarle proprio come la buona frutta. Ogni mattina quando mi alzo scopro di avere un futuro, perché ogni giorno, grazie a questo lavoro, ho qualcosa di nuovo da scoprire.
Nel mio percorso ho conosciuto personaggi straordinari, tra cui Luigi Veronelli, che era affezionatissimo ai nostri distillati. Lui mi ripeteva spesso, che le emozioni più grandi dei suoi ultimi 10 anni di vita le ha vissute con i nostri prodotti.
Mi diceva, seduto davanti a 50 assaggi diversi, che ho una grande responsabilità , perché se non faccio io quello che faccio, non lo fa nessuno.
€86.90
Cremant d’Alsace Extra Brut
Cremant d’Alsace Extra BrutAnno: sa.
Vitigni: 80% Pinot Bianco e Auxerrois, 20% Riesling.
Alcol: 12.5% Vol.
Giallo paglierino lucente e con tante bollicine
Profumo resco, tipico del Pinot
Sapore fresco ed elegante, dissetante con carattere
tipico dell’Auxerrois
€19.30
Brut Extreme Metodo Classico
Brut Extreme Metodo ClassicoAzienda incentrata sul Priè Blanc, con lo scopo di produrre vini che lo facciano esprimere con la massima autenticità nel rispetto delle caratteristiche della tradizione valdostana e del territorio della Valdigne. Le uve provengono dai vigneti dei soci, posti a diverse altitudini, anche sopra i 1000 m sul livello del mare. Le attività non sono solo sulla produzione di vino, ma anche sulla continua ricerca su questo vitigno, applicando nuovi protocolli di vinificazione, come ad esempio l’adozione del “Protocollo Estremi” messo a punto insieme a Proposta Vini, oppure lavorazioni ad alta quota come per il 1187, lavorato a 1187 m di altitudine.
Residuo zuccherino:
6-9g/l.
La Valle d’Aosta, per conformazione territoriale e condizioni climatiche, non si presenta come un’area particolarmente adatta alla viticoltura: tuttavia a fronte di ciò, il lavoro portato avanti negli anni ha fatto si che ad oggi vi sia un’ampia rappresentanza di vini di montagna prestigiosi, riuniti sotto un’unica Denominazione di Origine Controllata. I vitigni coltivati in regione sono quasi tutti autoctoni: tra quelli a bacca rossa si distinguono il Petit Rouge, il Prà«metta e il Fumin; tra quelli a bacca bianca il Prié Blanc. Nelle zone più basse e con clima più favorevole si trovano anche il Nebbiolo, il Freisa e il Moscato Bianco
€23.30
Rhum Barbados 8YO.
Rhum Barbados 8YO.Aspetto: Ambrato caldo.
Profumo: Tè nero, erbe aromatiche, menta, frutta matura, e una evidente nota vinosa.
Palato: Di corpo medio/leggero, scorrevole e facile ma non banale. Complesso equilibrio fra note di tè e fiori d’arancio, con una freschezza che ricorda la menta e la moderata dolcezza di uva sultanina conferita dal finish in botti di Pedro Ximenez, il tutto accompagnato da un accenno speziato e tannico.
Retrogusto: Pulito, fragrante, con un crescendo leggermente piccante e vinoso.
Commento: Un rum fresco, leggero, di grande complessità e raffinatezza, per chi ama le sfumature e la finezza.
8 anni. (Questo imbottigliamento è stato affinato per 12 mesi in botti selezionate di Pedro Ximenez da una famosa Bodega spagnola, per arricchirne le note fruttate e vinose.)
€48.90
Brunello di Montalcino La Fuga 2018
Brunello di Montalcino La Fuga 2018Anno: 2018
Vitigni: Sangiovese
Alcol: 15% Vol.
Colore: rosso rubino carico tendente al porpora.
Bouquet: intenso di frutti a bacca rossa con aromi di cuoio, incenso e sentori di cioccolata.
Sapore: al palato è pulito ed austero così come nel retrogusto, con tannini moderati.
€43.40
Acquavite di Clos des Goisses Philipponnat
Acquavite di Clos des Goisses PhilipponnatAcquavite di vinacce di Clos des Goisses distillata a bagnomaria da Vittorio Gianni Capovilla, Rosà (VI)
€56.00
Grappa di Cartizze
Grappa di CartizzeL’Antica Distilleria Maschio Antonio venne fondata da Antonio Maschio alla fine della I^ Guerra Mondiale, quando rientrò in Italia dalla prigionia.
Con i risparmi accumulati nel tempo, riuscì ad acquistare a Vazzola, a ridosso delle colline di Conegliano Veneto, una piccolissima distilleria, allora già funzionante.
Erano anni in cui le caldaie di distillazione venivano alimentate dal basso col fuoco diretto prodotto dalla legna; la grappa si vendeva in damigiane e botticelle e veniva consegnata con la bicicletta o col carro trainato da cavalli.
La piccola attività familiare si sviluppò ben presto in una attività più moderna ed evoluta, ma sempre fedele all’impronta artigianale originaria, oggi seguita fedelmente dai nipoti Francesco e Mariano Maschio.
Fin dal suo nascere la distilleria è stata punto di riferimento per i numerosi agricoltori della zona di Conegliano – terra famosa per i suoi ottimi vini – che le hanno da sempre conferito le migliori vinacce.
Queste, dopo un accurato processo di selezione e conservazione, vengono ancora oggi distillate mediante i tradizionali alambicchi in rame, secondo l’antico processo di distillazione “discontinuo”, cioè a cicli di vapore.
Inoltre da diversi anni Mariano dirige e gestisce con risultati notevoli la rinomata Distilleria della Scuola Enologica di Conegliano.
Il distillato ottenuto in questo modo è una grappa particolare che esalta tutti gli inconfondibili aromi derivati dai vari vitigni di origine e può così vantarsi del nome e marchio “PERUSAI”.
Alla Perusai si affiancano ora numerosi altri prodotti, nati dalla collaborazione con Franco Da Ros, appassionato pioniere della cultura del Prosecco, che negli anni 70’ fondò la rinomata Distilleria CIMA da CONEGLIANO.
Ed è con orgoglio che oggi ritroviamo i nostri vini e le nostre grappe solamente in ristoranti ed enoteche di alto livello, risultato di una filosofia aziendale rivolta a privilegiare una produzione limitata, ma di elevata qualità .
€24.10